ΕΡΙΦΙΟ ΧΕΡΑΚΙ

Το ερίφιο χεράκι προέρχεται από το μπροστινό μέρος του νεαρού κατσικιού. Είναι τρυφερό και σχετικά χαμηλό σε λίπος. Έχει ελαφρώς πιο σφιχτή υφή από το μπούτι, αλλά ξεχωρίζει για την πλούσια γεύση του. Ιδανικό για σούβλα, κατσαρόλα ή αργό ψήσιμο, όπου οι ίνες του μαλακώνουν και αναδεικνύεται το άρωμα του.